Молочные продукты «Юрьевского»: что производит фермерское хозяйство

В «Юрьевском» готовят молочные продукты из молока коров ярославской породы — традиционно жирностью свыше 4 % — без посторонних добавок и консервантов. Творог, сметану и масло делают из пастеризованного молока и пастеризованных сливок.

Мягкий сыр «Сливочный Натюрель»

Фирменный мягкий сыр готовят так: молоко подогревают и створаживают молочной сывороткой, приготовленной из сыворотки собственного молока, а затем присаливают уже в формах. При такой технологии сыр получается малосольным — таким его любят и в хозяйстве, и покупатели.

Твёрдый сыр

В продаже есть и фермерский твёрдый сыр — его готовят с добавлением профессиональной закваски и натуральных ферментов, соблюдая температурные режимы, пропорции и технологию. Пока твёрдый сыр производят в небольших объёмах.

Творог

Творог получается мягким, средней кислотности, с классической жирностью 12 %. Готовят его из несепарированного молока с профессиональной закваской: чтобы получить килограмм творога, нужно семь литров молока.

Сметана и масло

Сметана в «Юрьевском» — густая, деревенская, жирностью 30 %; её вырабатывают из сливок с добавлением профессиональной закваски. Сливочное масло делают из свежайших пастеризованных сливок — оно подходит и для завтрака, и для выпечки.