Назад Поделиться

Фермерские продукты из Ярославской области: что производят местные хозяйства

Фермерское хозяйство «Юрьевское» основано в 2012 году и расположено в деревне Юрьевское Первомайского района Ярославской области. Район удалён от регионального центра и крупных промышленных предприятий: около 70 % его территории занимают леса, а сельскохозяйственные угодья — 25 %.

Земли здесь не подвергались воздействию пестицидов и остатков химических удобрений: по итогам проверок воздуха, воды и почвы администрация района получила паспорт природопользователя.

«Юрьевское» занимает 100 гектаров земли, профессионально занимается племенным разведением овец романовской породы и содержит стадо коров ярославской породы. За здоровьем и рационом животных следят специалисты: на ферме работают зоотехник и агроном — оба кандидаты биологических наук, — а также ветеринар.

Молоко на траве

Коровы ярославской породы генетически устойчивы к лейкозу. В «Юрьевском» они много времени проводят на пастбищах: весной и летом едят свежую траву, осенью и зимой — сено, и это весь их рацион.

Молоко от коров, которые питаются травой, отличается высоким содержанием бета-каротина, витамина Е, линолевой кислоты и антиоксидантов. В нём также есть витамин В12, йод, витамин D, фосфор и белок, а состав жиров хорошо сбалансирован. Производить такое молоко в небольших объёмах позволяют именно небольшие фермы с собственными пастбищами — так устроено и хозяйство «Юрьевское».

Из своего молока в «Юрьевском» делают линейку фермерских молочных продуктов — от мягкого сыра «Сливочный Натюрель» до творога, сметаны и масла; подробно о них мы рассказываем в отдельном материале.

Баранина чистокровной романовской породы

Мясо баранов романовской породы отличается сбалансированным соотношением белка и жира — примерно 1:1 — и «мраморностью»: жир располагается между мышечными волокнами. У него нет специфического запаха, характерного для баранины некоторых других пород.

Овцы в «Юрьевском» едят траву, сено и зерно, а в первые месяцы жизни ягнята питаются только материнским молоком. Баранина из «Юрьевского» отличается приятным вкусом и ароматом, не бывает слишком жирной или сухой и подходит для самых разных блюд.